羧甲基纖維素鈉

別名：纖維素膠、改性纖維素、CMC、等。

性狀：白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。

羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協同增效作用）。

用途：增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。

1.如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。

3.棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠黏度。

4.冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。

5.果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩定性使制品風味和口感均一。

6.速食面：加入CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

7.脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，并有較好的外觀。

8.面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。

9.橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。

10.醬油：添加耐鹽性CMC調節其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。