民以食為天。我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步早、開拓發(fā)展快，收效明顯、市場化程度的行業(yè)之一。2006年超過1萬億，2007年同比增長。2008年我國餐飲業(yè)產值較2007年上漲26%。我國餐飲業(yè)已經連續(xù)18年以兩位數的速度增長，成為了我國國民經濟中非常重要的一部分。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人。西式快餐在中國得到了飛速的發(fā)展。但是在我國，中式快餐依舊是我國快餐業(yè)的主體，在據調查顯示，大多數為中式快餐店，而小部分是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據大部分國內快餐市場。中國快餐業(yè)表現(xiàn)活躍，發(fā)展步伐加快。與此同時，業(yè)界也多有新思路、新觀點出現(xiàn)，展望快餐業(yè)的發(fā)展變化，令人鼓舞。在越來越激烈的競爭中，要把握市場先機，做出英明的決策，就要求企業(yè)對行業(yè)信息有足夠的了解。正值中國快餐行業(yè)發(fā)展的關鍵時期，在當前局勢下認識局勢掌控方向，對快餐行業(yè)所處環(huán)境和未來的發(fā)展態(tài)勢予以翔實的剖析，無論是對于中國快餐行業(yè)的長遠發(fā)展。

炒煸煎技巧1、炒菜要遵循一個道理， 難熟的先下鍋，可以生吃的放。2、鍋要先燒熱再倒油，然后油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的“熱鍋涼油”。3、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟；切蘑菇要順紋路切，不然吃起來太糯；切筍要避開紋路斜切，不然切不動也咬不動。4、菜切成的形狀分絲、塊、條、球等，比較好都保持一致的形狀、大小，這樣翻炒的時候才能使材料在短時間內均勻炒熟。5、炒蔬菜大火快炒才好吃有營養(yǎng)。6、炒肉要嫩拌些淀粉，去腥加料酒和姜。7、做川菜用四川辣椒和花椒菜味道更正。8、不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油。9、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松了。10、宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

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